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川菜菜谱大全水煮肉怎么做  收藏

标签: 热菜 感冒 川菜 麻辣

简介

水煮肉是被大众所喜欢的一个川菜菜谱,椒香浓郁,麻辣鲜香,在各个川菜馆都能看得到它的身影

食材

里脊肉 一块(约150克) 生菜 200克 辣椒粉 两汤匙, 清水 (鸡汤)一大碗 大葱 一小段 葱花 少许 香菜 一棵 花椒 一汤匙 少许 蒜 两粒 干辣椒 几个 淀粉 两汤匙 生抽 少许 盐 少许 料酒 少许 糖 少许 郫县豆瓣酱 2汤匙

详细步骤

1 备好材料 




2 猪里脊肉洗干净,切薄片,加入少许姜末,几滴生抽,几滴料酒,盐少许,抓均匀,




3 加入两汤匙淀粉,继续抓均匀,这时候肉会偏干,可以适当加一点点水,让肉身吸饱水分,更加水嫩, 




4 然后倒入一汤匙油封油,锁住肉里的水分




5 备好其他配料,洗干净青菜,姜 蒜剁成茸,锅里入水,烧开后加入几滴油,放入生菜焯断生 




6 生菜断生后马上捞出放入大碗底中




7 锅里重新装入净水,烧至80-90度左右,倒入肉片,(锅小的话最好分两次)这样肉片能尽情舒展,摊开的更漂亮,更大片, 




8 待肉煮开大约有8分熟即可捞出备用,大概也就是十几秒的功夫。




9 洗干净锅,倒入少许油,炒香辣椒干和花椒后捞起备用,油继续留在锅里 




10 把姜末、蒜末、大葱辣椒粉倒入锅中,小火炒香




11 再舀入两汤匙郫县豆瓣酱, 




12 继续小火炒出红油




13 舀入一大碗水(可以用鸡汤什么的代替,但是鸡汤再鲜在这里也被香辣盖住,没太大必要)煮开,试一下味道,调入几滴生抽,少许糖,盐,到适合自己的口味 




14 倒入肉片,




15 肉片煮开十秒左右即可连汤带肉倒入装有生菜的盘中 




16 锅里继续放入少许油,烧热,步骤4捞起的花椒和辣椒干放在肉片上面,




17油烧到冒轻烟时浇在肉片上,撒上少许葱花,放入一个新鲜的小米椒和一片香菜叶即可

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